JALLULLOS

Ahora que han pasado las fiestas de San Juan en Lanjarón, os mando una receta para el típico dulce que se come a horas de madrugada, sentaícos en la Caseta escuchando la música de la verbemna correspondiente:

JALLULLOS

Ingredientes: agua, sal, levadura, harina, aceite y azúcar

Se hace una masa igual que para el pan con el agua, la sal, la levadura y la harina. Debe quedar dura y fermentada. Con ella se hacen tortas muy planas que aplastaremos con los dedos, dejando en la masa numerosos hoyuelos. Untamos la superficie con aceite, cubriéndola después de azúcar. Se hornean preferentemente en rescoldo hasta que estén cocidos y dorados.
Los tradicionales hornos morunos y la leña de monte, que aún se utilízan en algunos pueblos, dan un aroma a los jallullos que resulta imposible conseguir en los hornos actuales.

Receta tomada del libro "Manual de cocina Alpujarreña", Diputación provincial de Granada, Ayuntamiento de Lanjarón, 1994; coordinadora Ysabel Rubio Lozano.
Va por todos los "panaeros" y pasteleros de Cañonerolandia, actuales, habidos y por haber. Gracias por endulzarnos la vida y compartir el pan con nosotros.